醫食同源

本文同時刊載於 養生之道

大概是從廿多前麥當勞來到台灣，一時之間，美式速食成了光鮮、乾淨、流行的青少年聚居地。對於台灣的飲食業來說，這種平價又快速的餐廳空降在各大都市中，緊接著也出現了很多同性質的競爭者，溫蒂、哈帝、肯德基、德州炸雞及漢堡王等等，等到過了廿年，以台灣來說現在麥當勞還是獨領風騷，肯德基緊追在後。至於類似的西式速食早餐店，則以螞蟻雄兵的方式出現在街頭巷尾。

麥當勞等等西方速食業者，以亮麗的包裝和廣告，讓消費大眾誤認為速食是健康流行的新選擇，這本書的作者以記者的身份，以不同的角度報導速食店不為人知的真實面，很多人選擇餐點以速食業解決，只是因為方便快速，只是兩片芝麻麵包之間是不是有什麼看不見的危險？食物決定一個人的健康、壽命和活力，每個人都應該知道速食對身體的影響。

作者一開始從速食店的興起為主軸，分析整個市場的形成，各家之間如何形成這種以玩具和遊樂場向下一代的兒童行銷，讓他們從小就接受這種產品，成為未來的消費者族群，也談論到速食業工時長、工資低的問題 (我覺得很多餐飲業都有類似的問題，這個問題不是速食業特有，我們自己自製很多產品時，工時也極長) 。

接下來談到薯條，談到的是薯條的風味不是原始的味道，而是透過許多添加物改變成現在的味道，已經不是原始的馬鈴薯，這也是麥當勞薯條的獨特之處。談論到汽水時，作者特別以阿拉斯加為例，談到速食業進駐這個以肉食為主的極地世界，讓很多小孩牙齒掉光的問題，最後也談到了肉品，談到了大量肉品生產時的問題，污染與大量飼養，造成肉品的品質改變，也稍稍提到牛肉為何要煮熟的原因，(O157:H7大腸桿菌的污染，關於這個事件可以參考 美食與毒菌 一書)。

漢堡不斷的加大，讓美國人的肥胖症與日俱增，讓我們的下一代許許多多都成為小胖子，醫院的減肥手術也日新月異，有些手術甚至會造成病患致死。 (可以參考麥胖報告，導演兼主角連吃很多餐後，造成的身體問題可以參看電影)

面對速食業的種種問題，作者最後也下了一個註腳，從自己改變作起，透過消費者的覺醒才能改變這一切，產業界的改變最終還是靠消費者，業者最初的想法只有大量製造、快速上桌，健康的議題不是速食業最關心的焦點，重新讓健康議題走進餐飲業才是正確的一條道路。

這本書因為談論的主題很多，所以每個主題都談的不是很深入，很適合當做了解速食業真實面的入門書，我覺得消費者應該要看看這本書，餐飲的同業也可當作參考，不是只有麥當勞有這個問題，整個快餐便當業面對的問題其實是一樣的。

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