醫食同源

其實想找這本『救命飲食』，已經是很久以前的事了，這本書的作者原本是酪農的小孩，跟我們大家一樣，從小就被灌輸了，乳類和肉類的蛋白質營養豐富，應該要多攝取，這樣我們的身體才會強壯且健康。

等到他慢慢唸書，唸過獸醫、營養學系後，早期作的研究也是關於蛋白質的方面，如何讓人體製造出更多動物蛋白質。當時他的想法也認為：『我們應該吃對的食物、特別是含有大量優質蛋白質的食物』

他也花了很多時間鑽研迄今發現最毒的兩種化學物質：戴奧辛和黃麴毒素，是早期研究戴奧辛的先驅。後來為了研究菲律賓的兒童罹患肝癌的比例很高，研究認為是因為菲國兒童大量攝取黃麴毒素過高，這種黃麴毒素存在於腐敗的花生和玉米中，目前被認為是最有影響的致癌物質。

當時他們認為只要提高動物蛋白質的攝取就能讓營養不良的狀況得到改善，因此政府和學校都專注於彌補『蛋白質落差』。但是計劃持續的當下，作者卻發現了另一個天大的秘密，攝取最多蛋白質的孩童，最容易得到肝癌，而這些都是有錢人家的小孩。

後來作者發現到來自一篇印度的研究報告，裡面提到了引人省思的相關發現，研究人員以20%的蛋白質添加黃麴毒素(這與西方肉食飲食的蛋白質比例相近)做為老鼠的飲食；另一組老鼠則以 5%的蛋白質添加相同劑量的黃麴毒素。研究的結果是20%蛋白質組，所有的老鼠都出現了罹患肝癌的跡象，而 5%蛋白組則沒有一隻出現，這種 100比 0 的實驗結果得到的最重要結論是，在控制癌症上，食物營養的威力超過致癌物質。

但因這項結果違反一般人學過的理論，所以作者也花了更多的時間設計更多的實驗來驗證營養成份(特別是蛋白質)在癌症控制上扮演的角色，得到的動物實驗結果也出人意表。

低蛋白質飲食能夠抑制黃麴毒素所造成的癌症，更重要的是就算已發展出初期的癌症，低蛋白質同樣能夠阻斷後續的癌細胞發展。換句話說，低蛋白質的飲食能夠化解高致癌物質黃麴毒素的致癌影響。只要改變蛋白質攝取量，就能任意的阻斷或繼續癌細胞的發展。

這項動物實驗使用的蛋白質含量跟一般人類攝取的比例相近，後來他們更發現酪蛋白(牛奶中含量為 87%)，可促進癌細胞的成長，而來自於小麥和大豆的蛋白質即使攝取高劑量也不會致癌。

接下來，作者參與了跨國研究，研究的國家是中國飲食與生活方式與疾病的關聯，研究的結果也顯示攝取大量動物性食物的人，在同年齡罹患慢性病如癌症、心臟病或糖尿病的比例高於攝取大量植物性食物的人。

透過動物研究和中國研究，得到的共通性結論是，動物性食物會提高罹患慢性病如癌症、心臟病或糖尿病的比例，作者更寫出了書中的第三部份，透過更多研究人員的分析各種不同的慢性病都跟高動物性食品有關。

另外也透過不同醫生的病患實際人體實驗，降低攝取蛋白質真的改善了很多慢性病如心臟病或癌症，我想這是這本書為何會如此提倡低蛋白飲食的主因。

如果研究結果如此顯而易見，為何我們仍很難得到如此正確的資訊呢？最後一部份，作者說明了原因，政府、企業界、科學界和醫學界的互利共生狀態讓這種正確的資訊難以傳播，業界會產生出更多大量的錯誤情報，來混淆一般人的視聽。於是一般的消費者就花錢吃錯誤的飲食，繳稅做更多的醫學研究，再花錢來治療這些原本靠著飲食就能預防的疾病。

作者希望透過這本書的問世，能夠將多年融合化學、生物化學、生理學及毒物學的營養課內容介紹給更多的讀者，來改善更多人的生活。

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