醫食同源

麥可波倫(Michael Pollan)繼《到底要吃什麼？速食、有機和自然野生食物的真相[The Omnivore’s Dilemma](久周)》，又於 2008 寫出了《食物無罪：揭穿營養學神話，找回吃的樂趣！(皇冠)》[In Defense of Food:An Eater's Manifesto]，他任職於柏克萊大學新聞系，並非醫療保健的專業領域，不過卻在寫作飲食相關的書籍中，掀起很多人的興趣。

麥可波倫在一開始說所謂的好的飲食習慣只要抓住三個大原則『吃食物、多吃素、吃少一點』，就八九不離十了。回頭想想我自己最近看的飲食建議，的確如此，基本上新世代的營養建議都不離這個大原則。

現代化加工產業中，所使用的產品，很依賴玉米、小麥與大豆，我日前站在全聯社的冰櫃前，的確發現裡面的冰品，很容易發現書中所說的玉米糖漿，當然也有蔗糖的蹤跡，如果看看架上的零食，一般人看不懂的成份更是不可計數，成份超過十種以上的更是多見。

我以前沒有看成份的習慣，但是看了越來越多的書籍加上吃素，翻看後面的成份表變成購買前的習慣動作，價錢和口味不是我最大的考量，如何吃的方便，又不影響自己的健康，我想是很多人的期待。我以前也常常覺得，單純一個零食，主原料就是蔬果，怎麼一定得加個蔥、蒜、雞粉、魚露、化學成份，多加的成份一定會讓人覺得喜歡嗎。

等到看過了《恐怖的食品添加物》，我恍然大悟，食品加工過程中，有時食品的等級不高，不加入一些化學成份，改變人們吃下去的印象，怎麼可能讓人一口接一口呢？只是不斷吃入這些虛有其表的食品，受傷的還是吃下去的消費者。

作者在書中提出了幾個概念：不會壞的東西千萬不要吃；商品中含有陌生、念不出來的成分千萬不要吃；食物買貴一點，吃少一點；吃正餐，並且慢慢吃… 希望能由正確的飲食方式，讓我們真的享受到吃的樂趣，而不是只為了口腹的飽足感。

作者認為現代化的生鮮超市中，真正的食物退居一旁，佔據成為主角的是各種加工製成的食品，科學家針對各種單一營養發表的論文，成為食品工業推波助瀾的廣告工具。

人們追隨著政府或媒體發表的飲食指南，吃著高度加工的食品和畜養的肉品，卻發現週遭的人群們健康越來越差，原來這些標榜健康的食品，只是商人賺錢的工具，根本不能帶給人們健康。

現代的美國，飲食支出佔家庭支出低於十個百分點，醫療支出卻近二十個百分點，作者才會寫出這本書，來質疑這樣的弔詭現象。反過來，多花點錢在簡單質樸的飲食上，反而能夠更有效的降低自己去看醫生的支出，不是嗎？

一個胡蘿蔔或馬鈴薯整顆吃下去的營養，一定會超過任何一家廠商的超級小藥丸或是架上的洋芋片，食物無罪，只是看我們如何去吃下多樣化均衡的營養。

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