醫食同源

[The Antioxidant Miracle]：遠離老化與疾病是萊斯特派克（Lester Packer）與卡羅科曼（Carol Colman）針對抗氧化物的各種研究成果寫成的一本專書。生活中，我們常常聽到抗氧化物對營養保健有很大的功效，這本書就整理出來相當多的資料來說明。

書中的推薦序是由研究自由基(Free Radicals)多年的生化學家威廉普萊爾(William A. Pryor) 所寫，其實自由基和抗氧化物分別是化學與生物、營養學上互動極為密切的兩個課題。威廉普萊爾也因為研究自由基，編寫了一系列自由基與生物、醫學的書籍和期刊。推薦序中也提到心臟病、癌症、神經性疾病及其他老化的退化性疾病，可以藉由多攝取抗氧化物而提供保護。

作者的研究多半集中於維生素Ｅ與新發現的抗氧化物硫辛酸(lipoic acid)，這本書對於硫辛酸著墨甚多，不過對於其他的抗氧化物介紹還是很多，以一本針對一般人閱讀的科普書籍來說，其實是不錯的參考書籍，也是美國在抗氧化物出版品的暢銷書。

原文發表於 養生之道、創業甘苦談

很久很久沒有接觸這種以用科學觀點來解釋生活週遭的事物了，趁著週日下午到了圖書館，無意間看到這本書，書名《鮭魚先生，你好色！》就很吸引我。

記得以前有次看過介紹台灣養殖漁業(好像是台灣海鱺)的電視節目，養殖的漁夫會切開魚，看看顏色是否符合對方要求的紅色色度，如果不足，表示要增加餵養讓魚肉鮮紅的飼料。

當時沒有仔細思考其中的原因，以為漁夫還為了這個要使用色素，這本書的作者就點出為何天然的鮭魚會呈現紅色，是因為在棲息地吃了含有大量類胡蘿蔔素─蝦青素(astaxanthin)的磷蝦，因此漁肉會顯現出天然的鮮紅。

本文刊載於 養生之道

本書作者安部司，曾任職於食品添加物的公司，曾經一度是公司的超級業務員，對許許多多形形色色的食品添加劑，如色素、香料、酸性劑、防腐劑、膨鬆劑等等知之甚詳。在業績不斷成長的同時，教導各類食品公司加入更多的添加劑來降低成本、減少人工作業、一度被各家食品公司稱之為「食品添加物之神」。業務蒸蒸日上的同時，他從沒想過這些食品添加物對人體的影響到底有多深遠。

直到有一天，他的太太買回大賣場中特賣的丸子，他大吃一驚，這不是他幾個月前教導食品工廠，以不良的肉漿，加入30種不同的人工添加物，讓食物看起來色香味俱全，但是卻沒有太多的營養價值，讓他發覺自己不僅僅是食物的製造者，也是一個食物鏈中的消費者。很多食品加工廠的員工，因為深知加工過程加了許許多多的粉末，因此不敢吃自己生產的食品，作者因為這次的『肉丸子』事件，也離開原本的公司，成了打開『食品添加物』黑幕的作者和演講者。

『無毒生活：如何拒絕生活中的合成化學物』這是去年出版的書，英文書名為『The Hundred-Year Lie: How Food and Medicine are destroying your health』，對岸的出版社直譯為『百年謊言—食物和藥品如何損害你的健康』

對於曾唸過化學的我來說，就像一般人當初所想的人定勝天，自然界很多東西都可以靠有機反應來合成，不論是色(人工色素)、香(人工香料)、味(人工甘味劑、味精)。化學家或生化家努力的找尋不同的反應機制來模擬我們所知道的天然物。

所以我們所謂的營養、就簡化而成、醣類、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質五大類，對於植物的營養，簡化而成氮肥、鉀肥和磷肥，如此單調而缺乏多樣化的營養來產出的穀物與肉品，也就跟多年以前產出的營養價值大大有所差異。