醫食同源

原文同步刊載於創業甘苦談、養生之道

這本書 美食與毒菌 中文版雖然已經出版 10 年了，不過我覺得還是很值得大家去找來看看內容是什麼，談的大概是美國近年來發生的一些嚴重的食物中毒案件。

當我們以為大公司按照流程處理這些肉品、蔬菜時，我們吃到的食物應該會是很清潔且乾淨，書中提到的肉品污染、菌類污染、甚至近年來令人聞之色變的狂牛症，不僅僅發生於小店或家庭，連大型連鎖店都難以倖免。

我以前不太進廚房做菜，只會一些很簡單的事情，開始學習做菜給客人吃時，我太太就會告訴我和處理的員工，這個要注意清潔，持續給客人吃的碗盤要洗乾淨，青菜要持續浸泡才能除去農藥。

她沒有花很多時間解釋為什麼要這麼做，為什麼東西看起來不行了，就拿去熬高湯，不要賣給客人，壞的東西直接丟掉，她對做食物的堅持很多，當她自己洗碗時，會很仔細的看每個角落，慢慢的把整個杯碗都洗乾淨。

她只告訴我，當年她看過『美食與毒菌』，後來我細看之後，才知道很多食物中毒事件來自於處理食物人的不小心，導致食材的交叉污染，讓很多吃到食物的人食物中毒。

這本書談到很多食品加工時，會遭遇的問題，半熟的蛋可能被污染，不熟的牛肉也可能被大腸桿菌污染，如果你跟一個熟悉食品衛生的專家出去吃飯，大概只有熟食是比較可以接受的。

對照最近發生的大陸毒奶粉(三聚氰胺)事件，加工食品出問題的影響遠遠超過我們的想像，翻看超市的貨架和日常所吃的食品，奶粉和他的衍生物所製成的產品數量，遠遠超過我們的想像，從衛生署反覆的標準，所謂的毒物建議量原來只是政治角力的數字而已，沒有任何相關的研究就草率決定。

只有想辦法多攝取天然的蔬菜水果，回到古老的生活飲食形態，才是對我們比較好的方式，簡單樸實有時也是另一種的幸福。作者因寫作本書後，瞭解這些內幕，後來也成為素食者。

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