醫食同源

作者先到了幾個大型的有機農場，觀看其耕作或養殖的方式，基本上有些有機農場是美國有機農場的先趨，在成名之後，部份被大型食品公司買下，為了滿足市場的需求，他們的有機作物種植方式與一般化肥的農場一樣採取機械化，只是把化肥換成有機肥，定期用機器深耕土地。一樣還是採取單一作物的種植方式。

至於有機家禽家畜，有些也是由大型肉品公司分支的不同品牌而已，這一區可能是採用一般飼料餵養，一區則是以有機飼料餵養，並為這些家禽家畜在籠外開譬了一片放養的土地，只是這些家禽家畜未必喜歡走出戶外，感覺上為了配合美國的有機法令，這些公司就盡量達成法令上的要求，這也就是一般美國有機連鎖超市所能買到的有機肉品。

相對於想滿足連鎖超市的大型有機農場或養殖場，薩拉丁(Joel Salatin)的波利費斯農場卻採用另一種方式，以同一片土地種植不同的作物並放養家禽，薩拉丁農場先種植牧草，讓牛隻吃過經過精密計算的牧草地，等牛把牧草吃完之後，把牛群移到另一片長好的草地之中，在把雞隻放到牛群剛吃過草的草地中，以雞隻來吃整片土地的小蟲。

薩拉丁再利用牛隻的糞便來製作堆肥，他也購買鄰居的玉米來當一部份的補充飼料，他的想法是如果可以由鄰居取得方便減少運輸的飼料，為何他要採用遠渡百里而來的有機飼料呢，這樣運輸而來的飼料真的對整個環境來說會更好嗎？

波利費斯農場在已開墾的牧場之外，甚至還保留更大的一片土地給林地使用，這些林地的木材也是農場製作堆肥時，所加進來的木屑原料，整個農場養了牛隻、雞隻、兔子，但是從外購的產品卻很少，薩拉丁為了這片土地提出了另一種永續的有機概念。

這種更深入的人文思考，讓我重新省思什麼叫做有機食品，在 用心飲食 一書，曾經提出食物里程的觀念，希望大家多食用當地的產品，大自然是很神奇奧妙，每一片土地上都有適合的作物，我們捨近求遠的希望吃到不同食物，有時事實上並不是人體所需。大型有機公司外購許多不同的東西來滿足大量生產或養殖，不也跟一般的農場有點神似，只是加進的產品不同。

波利費斯農場經由精密的計算，了解一片土地的真正產能，運用更多的人力，來讓不同的生物生長在同一片土地之上，不也是另一種有機生活的涵義，這是為何他稱自己是超越有機的原因。薩拉丁很堅持不長途運送產品，只在當地的市場通路販賣或直接提供給餐廳，也開放讓顧客直接到牧場購買，但是這樣子的永續經營農場是排除在美國的「有機認證」之外。

最後一篇則是作者嘗試著自己去採集或狩獵一餐的食物，在幾天的辛勞之後，才有最後幫朋友烹煮而來的一餐。

這本書對加工業，有機業都下了另一種註解，我很希望各位去找這本書來看一看，只是出版的公司(久周)已於今年(2009)結束營業，我查了一下博客來、金石堂都已停止出貨，我手上這本書是從市立圖書館借得，否則觀看另一本新書食物無罪也是不錯的選擇。

延伸閱讀：http://cgs0.pixnet.net/blog/post/23886982、靠夭，我們吃的到底是什麼！？（上）、靠夭，我們吃的到底是什麼！？（下）